Болоньезе
Нужно:
3 ст. ложки несоленого сливочного масла
по 2 ст. ложки порезанных кубиком овощей (лук, морковь, сельдерей)
0,5 кг мяса: равные части говяжьей лопатки, телятины, свинины - измельчить в фарш
соль
1 чашка цельного молока
1 чашка сухого белого вина
800 г томатов в собственном соку (измельчить в пюре)
Нагреть толстодонную сковороду на среднем огне (около 3-5 минут).
Добавить масло, лук, морковь и сельдерей (+ травы по желанию) и готовить до мягкости овощей (примерно 8 минут).
Добавить фарш и половину ч.л. соли, продолжать готовить, как бы разбивая кусочки фарша лопаточкой или деревянной ложкой, около 5 минут, пока не удастся разбить все комки. После этого добавить молоко.
Молоко свернется - это нормально. Продолжать готовить еще минут 20 (если молоко было из холодильника) до испарения жидкости, добавить вино и тушить еще 15 минут (опять-таки до испарения жидкости).
Добавить томатное пюре, убавить огонь и готовить при слабом кипении без крышки около 3 часов.
Источник: [1]