Куличи: различия между версиями
Liza (обсуждение | вклад) |
Liza (обсуждение | вклад) |
||
| Строка 18: | Строка 18: | ||
| − | 4. Замочить шафран в коньяке. | + | 4. Замочить шафран в коньяке. <i>(Если нет шафрана - для красивого желтого цвета можно добавить куркумы.)</i> |
5. Отцедить изюм с цукатами, высыпать на бумажные салфетки и тщательно промокнуть. | 5. Отцедить изюм с цукатами, высыпать на бумажные салфетки и тщательно промокнуть. | ||
| − | Смолоть стручок ванили, 7-8 капсул кардамона и 3 большие звёздочки бадьяна. | + | Смолоть стручок ванили, 7-8 капсул кардамона и 3 большие звёздочки бадьяна. |
| + | (По желанию добавить мускатный орех, имбирь, гвоздику, тертую цедру лимона.) | ||
| + | |||
Крупно смолоть орехи. | Крупно смолоть орехи. | ||
| Строка 28: | Строка 30: | ||
6. Осадить тесто, добавить настой шафрана, цукаты с изюмом, пряности, орехи и еще два стакана просеянной муки. | 6. Осадить тесто, добавить настой шафрана, цукаты с изюмом, пряности, орехи и еще два стакана просеянной муки. | ||
Перемешать сверху вниз деревянной лопаткой - очень условно, просто чтобы мука вмешалась. | Перемешать сверху вниз деревянной лопаткой - очень условно, просто чтобы мука вмешалась. | ||
| − | + | Разложить по формам чуть ниже половины высоты и поставить подходить, накрыв полотецнем (60 минут). | |
| + | <i>(На большую бумажную форму - 650 г теста, на маленькую - 120 г).</i> | ||
| − | 7. | + | 7. Поставить в разогретую до 200С духовку, через каждые 15 минут убавлять по 20 гр. <i>В процессе выпечки духовку не открывать!!!</i> Печь 1 час. |
| − | |||
<b>(с)</b> Андрей Бугайский aka abugaisky | <b>(с)</b> Андрей Бугайский aka abugaisky | ||
[[Category:Ритуальная кухня]] [[Category:Орехи]] [[Category:Сухофрукты]] | [[Category:Ритуальная кухня]] [[Category:Орехи]] [[Category:Сухофрукты]] | ||
Версия 21:39, 9 апреля 2015
Опара:
2 пакетика (по 11 г) сухих дрожжей
2 ст. л. сахара,
стакан просеянной муки
1,5 стакана жирного молока (у автора - сливок)
1. Изюм и цукаты замочить в очень горячем алкоголе (например массандровский херес),
250 г сливочного масла растопить.
2. 300 г нерафинированного сахара + 7 желтков - взбить добела.
Белки взбить отдельно (не очень крепко).
3. В подошедшую опару добавить последовательно: растопленное масло, желтки с сахаром, белки и ещё 3-4
стакана муки, перемешать, особо не вымешивать. Накрыть полотенцем и оставить подходить.
4. Замочить шафран в коньяке. (Если нет шафрана - для красивого желтого цвета можно добавить куркумы.)
5. Отцедить изюм с цукатами, высыпать на бумажные салфетки и тщательно промокнуть.
Смолоть стручок ванили, 7-8 капсул кардамона и 3 большие звёздочки бадьяна.
(По желанию добавить мускатный орех, имбирь, гвоздику, тертую цедру лимона.)
Крупно смолоть орехи.
6. Осадить тесто, добавить настой шафрана, цукаты с изюмом, пряности, орехи и еще два стакана просеянной муки.
Перемешать сверху вниз деревянной лопаткой - очень условно, просто чтобы мука вмешалась.
Разложить по формам чуть ниже половины высоты и поставить подходить, накрыв полотецнем (60 минут).
(На большую бумажную форму - 650 г теста, на маленькую - 120 г).
7. Поставить в разогретую до 200С духовку, через каждые 15 минут убавлять по 20 гр. В процессе выпечки духовку не открывать!!! Печь 1 час.
(с) Андрей Бугайский aka abugaisky