Тыквенный кекс

Ингредиенты:

Тыквенное пюре - 150 г

Сливочное масло (мягкое) - 150 г

Яйца - 3 шт. (кат. СО)

Сахар - 240 г

Мука - 290 г

Разрыхлитель - 1 ч.л.

Соль - щепотка

Смесь специй (имбирь, корица) - 1 ч.л.

по желанию: цедра лимона, орехи, изюм

Сливочное масло оставить при комнатной температуре до размягчения.

Тыкву для кекса можно приготовить следующими способами:

1) порезать на кусочки, отварить в небольшом количестве воды или на пару (20-30 мин) и измельчить блендером, слив лишнюю жидкость;

2) натереть сырую тыкву на мелкой терке и тщательно отжать сок;

3) использовать жмых, полученный при приготовлении тыквенного фреша.

На выходе должно получиться 150 г пюре.

Мягкое масло взбить с сахаром. Вбить по одну яйца, добавить тыквенное пюре (а также цедру и другие добавки, если они есть), перемешать до однородности.

Муку, соль, специи и разрыхлитель перемешать отдельно и просеять в тесто. Перемешать тесто лопаткой до тех пор, пока не вмешается мука, но не дольше.

Выложить в форму, смазанную маслом и присыпанную мукой.

Выпекать 40-45 минут до сухой спички.