Холодец

Материал из Liza
Перейти к: навигация, поиск

На кастрюлю объемом 7 л:

2 говяжьих ноги (копыта и суставы) общим весом 1,5 кг

Говяжья голяшка примерно 0,5 кг (чистое мясо без косточки)

Луковица 1 шт.

Морковь 1 шт.

Лавровый лист 3 листика

Черный и душистый перец горошком - полгорсти

Соль - 1 ст.л. с горкой

Чеснок - 4 зубчика

Ветки укропа, петрушки, сухой ароматной зелени (тимьян, розмарин, и т.д.) по вкусу


Говяжьи ноги, разрубленные на 2-4 части, и мясо для бульона хорошо промыть, сложить в кастрюлю и залить водой (примерно на 3 пальца ниже края). Довести до кипения и снимать пену (примерно 10 минут), положить овощи, зелень и специи, прикрыть крышкой и отрегулировать огонь так, чтобы кипение было минимальным, варить 2 часа, после чего вытащить мясо и варить еще 4-5 часов, не допуская бурного кипения.

Мясо положить в контейнер, накрыть пищевой пленкой и оставить до остывания.

Вытащить из бульона все крупные куски шумовкой и процедить бульон через мелкое сито. Постараться снять пленочку жира.

Остывшее мясо измельчить, добавить мелкорубленный чеснок и свежемолотый черный перец, налить половник бульона и перемешать. Разложить мясо тонким слоем в формы и залить процеженным бульоном. Оставить в холоде до застывания.