Шоколадный мусс

Рецепт 1

Шоколадный мусс от Антони Бурдена

170 г горького шоколада (не менее 70% какао)

60 мл фруктового ликера (Гран Марнье, Куантро)

60 г масла сливочного

4 яйца (разделить на белки и желтки)

30 гр сахара (если нравится, чтобы сладко было, то удвоить дозу)

125 мл жирных сливок

Шоколад поломать и поставить на водяную баню. Следите за тем, чтобы кипящая воды не касалась дна миски с шоколадом. Когда он расплавится, размешайте.

Добавьте масло и ликер. Размешайте.

Когда шоколадная смесь немного остынет, добавьте желтки (по одному, размешивая)

Взбейте белки с сахаром до мягких пиков. Добавьте пару ложек взбитых белков в шоколадно-желтковую смесь, чтобы сделать ее менее густой. Хорошенько размешайте, не особо заботясь о воздушности белков.

Теперь начинайте добавлять белки очень аккуратно, перемешивая решительными движениями снизу вверх. Здесь не надо торопиться. Важно, чтобы белки перемешались с шоколадной смесью, не потеряв при этом своей воздушной консистенции.

Теперь взбейте сливки и добавьте их к муссу (опять-таки очень аккуратно).

Перелейте мусс в посуду, в которой вы будете его подавать. Поставьте в холодильник на 2-3 часа.

Рецепт 2.

Шоколадный мусс от Делии Смит

200 г горького шоколада (не менее 70% какао)

120 мл воды

3 крупных яйца

40 гр сахара

В миску налить воду, положить в нее шоколад и поставить на водяную баню.

Растопить шоколад, перемешать, так, чтобы вода и шоколад слились воедино :-) Дать немного остыть. Добавить желтки по одному, аккуратно размешивая.

Взбить белки с сахаром до мягких пиков. Добавить к шоколадно-яичной смеси (технология, как и в первом рецепте)

Перелейте мусс в посуду, в которой вы будете его подавать. Поставьте в холодильник на 2-3 часа.

Источник с фотографиями: [1]