Куличи: различия между версиями
Liza (обсуждение | вклад) м (7 версий) |
Liza (обсуждение | вклад) |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
<u>Опара:</u><br> | <u>Опара:</u><br> | ||
| − | 2 пакетика сухих дрожжей | + | 2 пакетика (по 11 г) сухих дрожжей<br> |
2 ст. л. сахара, <br> | 2 ст. л. сахара, <br> | ||
стакан просеянной муки<br> | стакан просеянной муки<br> | ||
| Строка 11: | Строка 11: | ||
Белки взбить отдельно (не очень крепко). | Белки взбить отдельно (не очень крепко). | ||
| − | В подошедшую опару добавить последовательно растопленное масло, желтки с сахаром, белки и ещё 3-4 | + | В подошедшую опару добавить последовательно: растопленное масло, желтки с сахаром, белки и ещё 3-4 |
стакана муки, перемешать, особо не вымешивать. Накрыть полотенцем и оставить подходить. | стакана муки, перемешать, особо не вымешивать. Накрыть полотенцем и оставить подходить. | ||
| Строка 24: | Строка 24: | ||
Как подойдет - немного вымесить, разложить по формам примерно до половины высоты, | Как подойдет - немного вымесить, разложить по формам примерно до половины высоты, | ||
| − | Разогреть духовку до 200, через каждые 15 минут убавлять по 20 гр. | + | Разогреть духовку до 200, через каждые 15 минут убавлять по 20 гр. Печь 1 час. |
<b>(с)</b> Андрей Бугайский aka abugaisky | <b>(с)</b> Андрей Бугайский aka abugaisky | ||
[[Category:Ритуальная кухня]] [[Category:Орехи]] [[Category:Сухофрукты]] | [[Category:Ритуальная кухня]] [[Category:Орехи]] [[Category:Сухофрукты]] | ||
Версия 03:52, 8 апреля 2015
Опара:
2 пакетика (по 11 г) сухих дрожжей
2 ст. л. сахара,
стакан просеянной муки
1,5 стакана жирного молока (у автора - сливок)
Изюм и цукаты замочить в очень горячем алкоголе (например массандровский херес) 250 г сливочного масла растопить.
300 г нерафинированного сахара + 7 желтков - взбить добела. Белки взбить отдельно (не очень крепко).
В подошедшую опару добавить последовательно: растопленное масло, желтки с сахаром, белки и ещё 3-4 стакана муки, перемешать, особо не вымешивать. Накрыть полотенцем и оставить подходить.
Замочить шафран в коньяке. Отцедить изюм с цукатами, высыпать на бумажные салфетки и тщательно промокнуть. Смолоть стручок ванили, 7-8 капсул кардамона и 3 большие звёздочки бадьяна. Крупно смолоть орехи.
Осадить тесто, добавить настой шафрана, цукаты с изюмом, пряности, орехи и еще два стакана просеянной муки. Перемешать сверху вниз деревянной лопаткой - очень условно, просто чтобы мука вмешалась. Снова накрыть полотенцем и поставить подходить.
Как подойдет - немного вымесить, разложить по формам примерно до половины высоты, Разогреть духовку до 200, через каждые 15 минут убавлять по 20 гр. Печь 1 час.
(с) Андрей Бугайский aka abugaisky