Шоколадный мусс: различия между версиями
Liza (обсуждение | вклад) м (4 версии) |
|||
| (не показаны 2 промежуточные версии этого же участника) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
<u>Рецепт 1</u> | <u>Рецепт 1</u> | ||
| + | |||
| + | '''Шоколадный мусс от Делии Смит''' | ||
| + | |||
| + | <i>200 г горького шоколада (не менее 70% какао) | ||
| + | |||
| + | 120 мл воды | ||
| + | |||
| + | 3 крупных яйца | ||
| + | |||
| + | 40 гр сахара</i> | ||
| + | |||
| + | |||
| + | В миску налить воду, положить в нее шоколад и поставить на водяную баню. | ||
| + | |||
| + | Растопить шоколад, перемешать, так, чтобы вода и шоколад слились воедино :-) | ||
| + | Дать немного остыть. Добавить желтки по одному, аккуратно размешивая. | ||
| + | |||
| + | Взбейте белки с сахаром до мягких пиков. | ||
| + | Добавьте пару ложек взбитых белков в шоколадно-желтковую смесь, чтобы сделать ее менее густой. Хорошенько размешайте, не особо заботясь о воздушности белков. | ||
| + | |||
| + | Теперь начинайте добавлять белки очень аккуратно, перемешивая решительными движениями снизу вверх. Здесь не надо торопиться. Важно, чтобы белки перемешались с шоколадной смесью, не потеряв при этом своей воздушной консистенции. | ||
| + | |||
| + | Перелейте мусс в посуду, в которой вы будете его подавать. Поставьте в холодильник на 2-3 часа. | ||
| + | |||
| + | |||
| + | <u>Рецепт 2.</u> | ||
'''Шоколадный мусс от Антони Бурдена''' | '''Шоколадный мусс от Антони Бурдена''' | ||
| Строка 33: | Строка 59: | ||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | + | Источник с фотографиями: [http://community.livejournal.com/kitchen_nax/1711810.html] | |
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | + | [[Category:Кремы, муссы, суфле]] [[Category:Шоколад]] [[Category:Яйца]] | |
| − | |||
Текущая версия на 16:05, 13 декабря 2009
Рецепт 1
Шоколадный мусс от Делии Смит
200 г горького шоколада (не менее 70% какао)
120 мл воды
3 крупных яйца
40 гр сахара
В миску налить воду, положить в нее шоколад и поставить на водяную баню.
Растопить шоколад, перемешать, так, чтобы вода и шоколад слились воедино :-) Дать немного остыть. Добавить желтки по одному, аккуратно размешивая.
Взбейте белки с сахаром до мягких пиков. Добавьте пару ложек взбитых белков в шоколадно-желтковую смесь, чтобы сделать ее менее густой. Хорошенько размешайте, не особо заботясь о воздушности белков.
Теперь начинайте добавлять белки очень аккуратно, перемешивая решительными движениями снизу вверх. Здесь не надо торопиться. Важно, чтобы белки перемешались с шоколадной смесью, не потеряв при этом своей воздушной консистенции.
Перелейте мусс в посуду, в которой вы будете его подавать. Поставьте в холодильник на 2-3 часа.
Рецепт 2.
Шоколадный мусс от Антони Бурдена
170 г горького шоколада (не менее 70% какао)
60 мл фруктового ликера (Гран Марнье, Куантро)
60 г масла сливочного
4 яйца (разделить на белки и желтки)
30 гр сахара (если нравится, чтобы сладко было, то удвоить дозу)
125 мл жирных сливок
Шоколад поломать и поставить на водяную баню. Следите за тем, чтобы кипящая воды не касалась дна миски с шоколадом.
Когда он расплавится, размешайте.
Добавьте масло и ликер. Размешайте.
Когда шоколадная смесь немного остынет, добавьте желтки (по одному, размешивая)
Взбейте белки с сахаром до мягких пиков. Добавьте пару ложек взбитых белков в шоколадно-желтковую смесь, чтобы сделать ее менее густой. Хорошенько размешайте, не особо заботясь о воздушности белков.
Теперь начинайте добавлять белки очень аккуратно, перемешивая решительными движениями снизу вверх. Здесь не надо торопиться. Важно, чтобы белки перемешались с шоколадной смесью, не потеряв при этом своей воздушной консистенции.
Теперь взбейте сливки и добавьте их к муссу (опять-таки очень аккуратно).
Перелейте мусс в посуду, в которой вы будете его подавать. Поставьте в холодильник на 2-3 часа.
Источник с фотографиями: [1]