Болоньезе

Нужно:

3 ст. ложки несоленого сливочного масла

по 2 ст. ложки порезанных кубиком овощей (лук, морковь, сельдерей)

0,5 кг мяса: равные части говяжьей лопатки, телятины, свинины - измельчить в фарш

соль

1 чашка цельного молока

1 чашка сухого белого вина

800 г томатов в собственном соку (измельчить в пюре)

Нагреть толстодонную сковороду на среднем огне (около 3-5 минут).

Добавить масло, лук, морковь и сельдерей (+ травы по желанию) и готовить до мягкости овощей (примерно 8 минут).

Добавить фарш и половину ч.л. соли, продолжать готовить, как бы разбивая кусочки фарша лопаточкой или деревянной ложкой, около 5 минут, пока не удастся разбить все комки. После этого добавить молоко.

Молоко свернется - это нормально. Продолжать готовить еще минут 20 (если молоко было из холодильника) до испарения жидкости, добавить вино и тушить еще 15 минут (опять-таки до испарения жидкости).

Добавить томатное пюре, убавить огонь и готовить при слабом кипении без крышки около 3 часов.

Источник: [1]