Куличи: различия между версиями
Liza (обсуждение | вклад) |
Liza (обсуждение | вклад) |
||
| Строка 5: | Строка 5: | ||
1,5 стакана жирного молока (у автора - сливок)<br> | 1,5 стакана жирного молока (у автора - сливок)<br> | ||
| − | Изюм и цукаты замочить в очень горячем алкоголе (например массандровский херес), | + | 1. Изюм и цукаты замочить в очень горячем алкоголе (например массандровский херес), |
250 г сливочного масла растопить. | 250 г сливочного масла растопить. | ||
| − | 300 г нерафинированного сахара + 7 желтков - взбить добела. | + | |
| + | 2. 300 г нерафинированного сахара + 7 желтков - взбить добела. | ||
Белки взбить отдельно (не очень крепко). | Белки взбить отдельно (не очень крепко). | ||
| − | В подошедшую опару добавить последовательно: растопленное масло, желтки с сахаром, белки и ещё 3-4 | + | |
| + | 3. В подошедшую опару добавить последовательно: растопленное масло, желтки с сахаром, белки и ещё 3-4 | ||
стакана муки, перемешать, особо не вымешивать. Накрыть полотенцем и оставить подходить. | стакана муки, перемешать, особо не вымешивать. Накрыть полотенцем и оставить подходить. | ||
| − | Замочить шафран в коньяке. | + | |
| − | Отцедить изюм с цукатами, высыпать на бумажные салфетки и тщательно промокнуть. | + | 4. Замочить шафран в коньяке. |
| + | |||
| + | |||
| + | 5. Отцедить изюм с цукатами, высыпать на бумажные салфетки и тщательно промокнуть. | ||
Смолоть стручок ванили, 7-8 капсул кардамона и 3 большие звёздочки бадьяна. | Смолоть стручок ванили, 7-8 капсул кардамона и 3 большие звёздочки бадьяна. | ||
Крупно смолоть орехи. | Крупно смолоть орехи. | ||
| − | Осадить тесто, добавить настой шафрана, цукаты с изюмом, пряности, орехи и еще два стакана просеянной муки. | + | |
| + | 6. Осадить тесто, добавить настой шафрана, цукаты с изюмом, пряности, орехи и еще два стакана просеянной муки. | ||
Перемешать сверху вниз деревянной лопаткой - очень условно, просто чтобы мука вмешалась. | Перемешать сверху вниз деревянной лопаткой - очень условно, просто чтобы мука вмешалась. | ||
Снова накрыть полотенцем и поставить подходить. | Снова накрыть полотенцем и поставить подходить. | ||
| − | Как подойдет - немного вымесить, разложить по формам примерно до половины высоты, | + | 7. Как подойдет (увеличится в 1,5-2 раза) - немного вымесить, разложить по формам примерно до половины высоты, |
| − | + | поставить в разогретую до 200С духовку, через каждые 15 минут убавлять по 20 гр. Печь 1 час. | |
<b>(с)</b> Андрей Бугайский aka abugaisky | <b>(с)</b> Андрей Бугайский aka abugaisky | ||
[[Category:Ритуальная кухня]] [[Category:Орехи]] [[Category:Сухофрукты]] | [[Category:Ритуальная кухня]] [[Category:Орехи]] [[Category:Сухофрукты]] | ||
Версия 03:55, 8 апреля 2015
Опара:
2 пакетика (по 11 г) сухих дрожжей
2 ст. л. сахара,
стакан просеянной муки
1,5 стакана жирного молока (у автора - сливок)
1. Изюм и цукаты замочить в очень горячем алкоголе (например массандровский херес), 250 г сливочного масла растопить.
2. 300 г нерафинированного сахара + 7 желтков - взбить добела.
Белки взбить отдельно (не очень крепко).
3. В подошедшую опару добавить последовательно: растопленное масло, желтки с сахаром, белки и ещё 3-4
стакана муки, перемешать, особо не вымешивать. Накрыть полотенцем и оставить подходить.
4. Замочить шафран в коньяке.
5. Отцедить изюм с цукатами, высыпать на бумажные салфетки и тщательно промокнуть.
Смолоть стручок ванили, 7-8 капсул кардамона и 3 большие звёздочки бадьяна.
Крупно смолоть орехи.
6. Осадить тесто, добавить настой шафрана, цукаты с изюмом, пряности, орехи и еще два стакана просеянной муки.
Перемешать сверху вниз деревянной лопаткой - очень условно, просто чтобы мука вмешалась.
Снова накрыть полотенцем и поставить подходить.
7. Как подойдет (увеличится в 1,5-2 раза) - немного вымесить, разложить по формам примерно до половины высоты, поставить в разогретую до 200С духовку, через каждые 15 минут убавлять по 20 гр. Печь 1 час.
(с) Андрей Бугайский aka abugaisky