Яблочный уксус

Берём очень зрелые яблоки. Падалицу тоже можно брать! Всё прокручиваем на мясорубке. Целиком, да. У вас получается кашица.

Эту кашицу кладём или в эмалированный таз или в огромные стеклянные сосуды для вина.

Заливаем водой примерно 70°С и добавляем сахар. Расчёт примерно такой - 60 гр. сахара на 1 кг. сладких яблок или 100 гр. на 1 кг. кислых. Мы обычно используем старое варенье, джем, изюм, инжир. Так они ещё лучше бродят. Воды должно быть выше яблок примерно на два пальца. Масса должна быть сладкой!

Ваша задача - следить за температурой. Дело в том, что оброжение лучше всего идёт при температуре как минимум 20°С. Иначе процесс замедлится и получится или не то или уйдёт куча времени на его изготовление.

Сосуд с яблоками нужно поставить в тёмное место и накрыть чем-то. Массу нужно помешивать деревянной палкой, чтобы она не пересыхала.

Примерно через две недели нужно процедить жидкость. Можно использовать марлю, а можно какой-то тонкий материал.

И перелить в банки для брожения. Банки лучше не заполнять до предела.

И теперь уксус будет стоять ещё 1,5-2 недели. Вместо банок можно использовать дубовые бочки. Тогда вкус у укуса будет великолепным, очень насыщенным. РЕКОМЕНДУЮ.

Готовый уксус нужно опять процедить и разлить по бутылкам. Не доливать до краёв!Хранить при температуре от 4 до 20°С.

Источник: [1]