Куличи

Опара:
2 пакетика (по 11 г) сухих дрожжей
2 ст. л. сахара,
стакан просеянной муки
1,5 стакана жирного молока (у автора - сливок)

1. Изюм и цукаты замочить в очень горячем алкоголе (например массандровский херес), 250 г сливочного масла растопить.

2. 300 г нерафинированного сахара + 7 желтков - взбить добела. Белки взбить отдельно (не очень крепко).

3. В подошедшую опару добавить последовательно: растопленное масло, желтки с сахаром, белки и ещё 3-4 стакана муки, перемешать, особо не вымешивать. Накрыть полотенцем и оставить подходить.

4. Замочить шафран в коньяке.

5. Отцедить изюм с цукатами, высыпать на бумажные салфетки и тщательно промокнуть. Смолоть стручок ванили, 7-8 капсул кардамона и 3 большие звёздочки бадьяна. Крупно смолоть орехи.

6. Осадить тесто, добавить настой шафрана, цукаты с изюмом, пряности, орехи и еще два стакана просеянной муки. Перемешать сверху вниз деревянной лопаткой - очень условно, просто чтобы мука вмешалась. Снова накрыть полотенцем и поставить подходить.

7. Как подойдет (увеличится в 1,5-2 раза) - немного вымесить, разложить по формам примерно до половины высоты, поставить в разогретую до 200С духовку, через каждые 15 минут убавлять по 20 гр. Печь 1 час.

(с) Андрей Бугайский aka abugaisky