Куличи: различия между версиями
Liza (обсуждение | вклад) |
Liza (обсуждение | вклад) |
||
| Строка 3: | Строка 3: | ||
2 ст. л. сахара, <br> | 2 ст. л. сахара, <br> | ||
стакан просеянной муки<br> | стакан просеянной муки<br> | ||
| − | 1,5 стакана жирного молока<br> | + | 1,5 стакана жирного молока (у автора - сливок)<br> |
Изюм и цукаты замочить в очень горячем алкоголе (например массандровский херес) | Изюм и цукаты замочить в очень горячем алкоголе (например массандровский херес) | ||
| Строка 14: | Строка 14: | ||
стакана муки, перемешать, особо не вымешивать. Накрыть полотенцем и оставить подходить. | стакана муки, перемешать, особо не вымешивать. Накрыть полотенцем и оставить подходить. | ||
| + | Замочить шафран в коньяке. | ||
Отцедить изюм с цукатами, высыпать на бумажные салфетки и тщательно промокнуть. | Отцедить изюм с цукатами, высыпать на бумажные салфетки и тщательно промокнуть. | ||
Смолоть стручок ванили, 7-8 капсул кардамона и 3 большие звёздочки бадьяна. | Смолоть стручок ванили, 7-8 капсул кардамона и 3 большие звёздочки бадьяна. | ||
Крупно смолоть орехи. | Крупно смолоть орехи. | ||
| − | Осадить тесто, | + | Осадить тесто, добавить настой шафрана, цукаты с изюмом, пряности, орехи и еще два стакана просеянной муки. |
Перемешать сверху вниз деревянной лопаткой - очень условно, просто чтобы мука вмешалась. | Перемешать сверху вниз деревянной лопаткой - очень условно, просто чтобы мука вмешалась. | ||
Снова накрыть полотенцем и поставить подходить. | Снова накрыть полотенцем и поставить подходить. | ||
Версия 15:42, 23 апреля 2008
Опара:
2 пакетика сухих дрожжей Dr.Oetker,
2 ст. л. сахара,
стакан просеянной муки
1,5 стакана жирного молока (у автора - сливок)
Изюм и цукаты замочить в очень горячем алкоголе (например массандровский херес) 250 г сливочного масла растопить.
300 г нерафинированного сахара + 7 желтков - взбить добела. Белки взбить отдельно (не очень крепко).
В подошедшую опару добавить последовательно растопленное масло, желтки с сахаром, белки и ещё 3-4 стакана муки, перемешать, особо не вымешивать. Накрыть полотенцем и оставить подходить.
Замочить шафран в коньяке. Отцедить изюм с цукатами, высыпать на бумажные салфетки и тщательно промокнуть. Смолоть стручок ванили, 7-8 капсул кардамона и 3 большие звёздочки бадьяна. Крупно смолоть орехи.
Осадить тесто, добавить настой шафрана, цукаты с изюмом, пряности, орехи и еще два стакана просеянной муки. Перемешать сверху вниз деревянной лопаткой - очень условно, просто чтобы мука вмешалась. Снова накрыть полотенцем и поставить подходить.
Как подойдет - немного вымесить, разложить по формам примерно до половины высоты, Разогреть духовку до 200, через каждые 15 минут убавлять по 20 гр., печь час.
(с) Андрей Бугайский aka abugaisky