Куличи

Опара:
2 пакетика (по 11 г) сухих дрожжей
2 ст. л. сахара,
стакан просеянной муки
1,5 стакана жирного молока (у автора - сливок)

1. Изюм и цукаты замочить в очень горячем алкоголе (например массандровский херес), 250 г сливочного масла растопить.

2. 300 г нерафинированного сахара + 7 желтков - взбить добела. Белки взбить отдельно (не очень крепко).

3. В подошедшую опару добавить последовательно: растопленное масло, желтки с сахаром, белки и ещё 3-4 стакана муки, перемешать, особо не вымешивать. Накрыть полотенцем и оставить подходить.

4. Замочить шафран в коньяке. (Если нет шафрана - для красивого желтого цвета можно добавить куркумы.)

5. Отцедить изюм с цукатами, высыпать на бумажные салфетки и тщательно промокнуть. Смолоть стручок ванили, 7-8 капсул кардамона и 3 большие звёздочки бадьяна. (По желанию добавить мускатный орех, имбирь, гвоздику, тертую цедру лимона.)

Крупно смолоть орехи.

6. Осадить тесто, добавить настой шафрана, цукаты с изюмом, пряности, орехи и еще два стакана просеянной муки. Перемешать сверху вниз деревянной лопаткой - очень условно, просто чтобы мука вмешалась. Разложить по формам чуть ниже половины высоты и поставить подходить, накрыв полотецнем (60 минут). (На большую бумажную форму - 650 г теста, на маленькую - 120 г).

7. Поставить в разогретую до 200С духовку, через каждые 15 минут убавлять по 20 гр. В процессе выпечки духовку не открывать!!! Печь 1 час.

(с) Андрей Бугайский aka abugaisky

Белковая глазурь

150 г сахарной пудры взбить с 1 яичным белком. Добавить ст. ложку лимонного сока. Глазурью покрывать горячие куличи.