Пасха

Ингредиенты:
творог 1 кг
масло 200 г
сливки 200 мл
сахарная пудра 300 г
3 желтка
100 г цукатов
100 г изюма
ваниль с сахарной пудрой

от автора:

Именно из-за отсутствия тепловой обработки сырые пасхи надо бы съесть в первые два дня после выемки из формы. Замочить изюм и цукаты в коньяке или виски на пару часов. Изюм лучше взять светлый и не слишком мелкий.

Желтки для сырой пасхи взбить с сахарной пудрой, белки взбивают в крепкую пену и вводят в самом конце, как и во все подобные кондитерские блюда. Впрочем, я предпочитаю в пасхи белки не закладывать вовсе, а желтки в сырую пасху добавляю обязательно.

Внимание: перед применением желтки надо пропустить через сито!

Творог должен быть максимально однороден, если есть заметная зернистость - протереть его через сито. Сметана для пасх должна иметь жирность не менее 30%, но излишне жирная и "сухая" в дело не годна. Не все сырые пасхи я люблю "с кислинкой", поэтому сметану или часть сметаны заменяю густыми взбитыми сливками, при этом надо помнить, что часть сливок уйдет вместе с сывороткой.

Масло для сырых пасх должно быть размягченным, но ни в коем случае не растопленным! Подержите его прямо в пачке при комнатной температуре пару часов.

Ароматизировать сырые пасхи имеет смысл только цедрой и натуральной ванилью, растертой с сахарной пудрой. Вообще - в сырые пасхи сахарный песок следует полностью заменить пудрой.

Растирать все компоненты надо тщательно, до полной однородности. Закладывать в формы сырые пасхи нужно очень плотно, по ложке, прижимая к бортикам. Гнет у меня - простая квадратная дощечка и сверху - литровая банка с водой.