Шоколадный мусс
Рецепт 1
Шоколадный мусс от Антони Бурдена
170 г горького шоколада (не менее 70% какао)
60 мл фруктового ликера (Гран Марнье, Куантро)
60 г масла сливочного
4 яйца (разделить на белки и желтки)
30 гр сахара (если нравится, чтобы сладко было, то удвоить дозу)
125 мл жирных сливок
Шоколад поломать и поставить на водяную баню. Следите за тем, чтобы кипящая воды не касалась дна миски с шоколадом.
Когда он расплавится, размешайте.
Добавьте масло и ликер. Размешайте.
Когда шоколадная смесь немного остынет, добавьте желтки (по одному, размешивая)
Взбейте белки с сахаром до мягких пиков. Добавьте пару ложек взбитых белков в шоколадно-желтковую смесь, чтобы сделать ее менее густой. Хорошенько размешайте, не особо заботясь о воздушности белков.
Теперь начинайте добавлять белки очень аккуратно, перемешивая решительными движениями снизу вверх. Здесь не надо торопиться. Важно, чтобы белки перемешались с шоколадной смесью, не потеряв при этом своей воздушной консистенции.
Теперь взбейте сливки и добавьте их к муссу (опять-таки очень аккуратно).
Перелейте мусс в посуду, в которой вы будете его подавать. Поставьте в холодильник на 2-3 часа.
Рецепт 2.
Шоколадный мусс от Делии Смит
200 г горького шоколада (не менее 70% какао)
120 мл воды
3 крупных яйца
40 гр сахара
В миску налить воду, положить в нее шоколад и поставить на водяную баню.
Растопить шоколад, перемешать, так, чтобы вода и шоколад слились воедино :-) Дать немного остыть. Добавить желтки по одному, аккуратно размешивая.
Взбить белки с сахаром до мягких пиков. Добавить к шоколадно-яичной смеси (технология, как и в первом рецепте)
Перелейте мусс в посуду, в которой вы будете его подавать. Поставьте в холодильник на 2-3 часа.
Источник с фотографиями: [1]