Птичье молоко

Корж:

2 яйца

100 г сахара

100 г масла сливочного

140 г муки

Ваниль

Суфле:

4 г агар-агара (2 ч.л. без горки)

140 мл воды

460 г сахара

200 г масла сливочного

100 г сгущенки

2 яичных белка (60 г)

Глазурь:

50 г сливочного масла

75 г темного шоколада

Приготовление:

Для коржа взбить сливочное масло с сахаром, по одному ввести яйца, взбить до консистенции густого пышного крема. Ввести муку, осторожно вмешать лопаткой. Выпекать 2 коржа при 200С 10 минут.

Для суфле сварить агарово-сахарный сироп. Замочить агар в 140 мл воды согласно инструкции (от 15 минут до нескольких часов), довести до кипения, кипятить минуту, после чего добавить весь сахар, при постоянном помешивании уваривать сироп до 110С, или до пробы "на тонкую нитку" (если прикоснуться краем лопатки к поверхности сиропа и оторвать, за ней потянется тонкая нить). Остудить сироп до 80С.

Взбить белки до жестких пиков и, продолжая взбивать, тонкой струйкой вводить сироп. Взбивать до устойчивого рисунка.

Взбить масло со сгущенкой, маленькими порциями ввести в крем, размешивая лопаткой или на минимальных оборотах миксера.

В разъемную форму выложить корж, вылить суфле и поставить на холод. Спустя примерно час суфле будет уже достаточно стабильным.

Для глазури растопить масло и шоколад, размешать до однородности. Чуть остудить и нанести на застывшее суфле, разровнять. Вернуть торт на холод. При желании из остатков глазури при помощи шприца нанести рисунок на поверхность торта.