Пасха: различия между версиями
Liza (обсуждение | вклад) |
Liza (обсуждение | вклад) м (7 версий) |
||
| (не показано 6 промежуточных версий 2 участников) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
| − | Ингредиенты:<br> | + | <u><b>Ингредиенты:</b></u><br> |
| − | творог 1 кг<br> | + | <i>творог 1 кг<br> |
масло 200 г<br> | масло 200 г<br> | ||
сливки 200 мл<br> | сливки 200 мл<br> | ||
| Строка 7: | Строка 7: | ||
100 г цукатов<br> | 100 г цукатов<br> | ||
100 г изюма<br> | 100 г изюма<br> | ||
| − | ваниль с сахарной пудрой<br> | + | ваниль с сахарной пудрой</i><br> |
| − | + | <b>От автора:</b> | |
Именно из-за отсутствия тепловой обработки сырые пасхи надо бы съесть в первые два дня после выемки из формы. | Именно из-за отсутствия тепловой обработки сырые пасхи надо бы съесть в первые два дня после выемки из формы. | ||
| Строка 28: | Строка 28: | ||
Растирать все компоненты надо тщательно, до полной однородности. | Растирать все компоненты надо тщательно, до полной однородности. | ||
Закладывать в формы сырые пасхи нужно очень плотно, по ложке, прижимая к бортикам. Гнет у меня - простая квадратная дощечка и сверху - литровая банка с водой. | Закладывать в формы сырые пасхи нужно очень плотно, по ложке, прижимая к бортикам. Гнет у меня - простая квадратная дощечка и сверху - литровая банка с водой. | ||
| + | |||
| + | <b>(c)</b> Максим Cырников aka kare_l | ||
| + | |||
| + | [[Category:Ритуальная кухня]] [[Category:Сухофрукты]] [[Category:Творог]] | ||
Текущая версия на 16:05, 13 декабря 2009
Ингредиенты:
творог 1 кг
масло 200 г
сливки 200 мл
сахарная пудра 300 г
3 желтка
100 г цукатов
100 г изюма
ваниль с сахарной пудрой
От автора:
Именно из-за отсутствия тепловой обработки сырые пасхи надо бы съесть в первые два дня после выемки из формы. Замочить изюм и цукаты в коньяке или виски на пару часов. Изюм лучше взять светлый и не слишком мелкий.
Желтки для сырой пасхи взбить с сахарной пудрой, белки взбивают в крепкую пену и вводят в самом конце, как и во все подобные кондитерские блюда. Впрочем, я предпочитаю в пасхи белки не закладывать вовсе, а желтки в сырую пасху добавляю обязательно.
Внимание: перед применением желтки надо пропустить через сито!
Творог должен быть максимально однороден, если есть заметная зернистость - протереть его через сито. Сметана для пасх должна иметь жирность не менее 30%, но излишне жирная и "сухая" в дело не годна. Не все сырые пасхи я люблю "с кислинкой", поэтому сметану или часть сметаны заменяю густыми взбитыми сливками, при этом надо помнить, что часть сливок уйдет вместе с сывороткой.
Масло для сырых пасх должно быть размягченным, но ни в коем случае не растопленным! Подержите его прямо в пачке при комнатной температуре пару часов.
Ароматизировать сырые пасхи имеет смысл только цедрой и натуральной ванилью, растертой с сахарной пудрой. Вообще - в сырые пасхи сахарный песок следует полностью заменить пудрой.
Растирать все компоненты надо тщательно, до полной однородности. Закладывать в формы сырые пасхи нужно очень плотно, по ложке, прижимая к бортикам. Гнет у меня - простая квадратная дощечка и сверху - литровая банка с водой.
(c) Максим Cырников aka kare_l