Шоколадный мусс: различия между версиями

Материал из Liza
Перейти к навигации Перейти к поиску
Строка 1: Строка 1:
 
<u>Рецепт 1</u>
 
<u>Рецепт 1</u>
 +
 +
'''Шоколадный мусс от Делии Смит'''
 +
 +
<i>200 г горького шоколада (не менее 70% какао)
 +
 +
120 мл воды
 +
 +
3 крупных яйца
 +
 +
40 гр сахара</i>
 +
 +
 +
В миску налить воду, положить в нее шоколад и поставить на водяную баню.
 +
 +
Растопить шоколад, перемешать, так, чтобы вода и шоколад слились воедино :-)
 +
Дать немного остыть. Добавить желтки по одному, аккуратно размешивая.
 +
 +
Взбейте белки с сахаром до мягких пиков.
 +
Добавьте пару ложек взбитых белков в шоколадно-желтковую смесь, чтобы сделать ее менее густой. Хорошенько размешайте, не особо заботясь о воздушности белков.
 +
 +
Теперь начинайте добавлять белки очень аккуратно, перемешивая решительными движениями снизу вверх. Здесь не надо торопиться. Важно, чтобы белки перемешались с шоколадной смесью, не потеряв при этом своей воздушной консистенции.
 +
 +
Перелейте мусс в посуду, в которой вы будете его подавать. Поставьте в холодильник на 2-3 часа.
 +
 +
 +
<u>Рецепт 2.</u>
  
 
'''Шоколадный мусс от Антони Бурдена'''
 
'''Шоколадный мусс от Антони Бурдена'''
Строка 32: Строка 58:
 
Перелейте мусс в посуду, в которой вы будете его подавать. Поставьте в холодильник на 2-3 часа.
 
Перелейте мусс в посуду, в которой вы будете его подавать. Поставьте в холодильник на 2-3 часа.
  
 
<u>Рецепт 2.</u>
 
 
'''Шоколадный мусс от Делии Смит'''
 
 
<i>200 г горького шоколада (не менее 70% какао)
 
 
120 мл воды
 
 
3 крупных яйца
 
 
40 гр сахара</i>
 
 
 
В миску налить воду, положить в нее шоколад и поставить на водяную баню.
 
 
Растопить шоколад, перемешать, так, чтобы вода и шоколад слились воедино :-)
 
Дать немного остыть. Добавить желтки по одному, аккуратно размешивая.
 
 
Взбить белки с сахаром до мягких пиков.
 
Добавить к шоколадно-яичной смеси (технология, как и в первом рецепте)
 
 
Перелейте мусс в посуду, в которой вы будете его подавать. Поставьте в холодильник на 2-3 часа.
 
  
  

Версия 18:45, 8 марта 2009

Рецепт 1

Шоколадный мусс от Делии Смит

200 г горького шоколада (не менее 70% какао)

120 мл воды

3 крупных яйца

40 гр сахара


В миску налить воду, положить в нее шоколад и поставить на водяную баню.

Растопить шоколад, перемешать, так, чтобы вода и шоколад слились воедино :-) Дать немного остыть. Добавить желтки по одному, аккуратно размешивая.

Взбейте белки с сахаром до мягких пиков. Добавьте пару ложек взбитых белков в шоколадно-желтковую смесь, чтобы сделать ее менее густой. Хорошенько размешайте, не особо заботясь о воздушности белков.

Теперь начинайте добавлять белки очень аккуратно, перемешивая решительными движениями снизу вверх. Здесь не надо торопиться. Важно, чтобы белки перемешались с шоколадной смесью, не потеряв при этом своей воздушной консистенции.

Перелейте мусс в посуду, в которой вы будете его подавать. Поставьте в холодильник на 2-3 часа.


Рецепт 2.

Шоколадный мусс от Антони Бурдена

170 г горького шоколада (не менее 70% какао)

60 мл фруктового ликера (Гран Марнье, Куантро)

60 г масла сливочного

4 яйца (разделить на белки и желтки)

30 гр сахара (если нравится, чтобы сладко было, то удвоить дозу)

125 мл жирных сливок


Шоколад поломать и поставить на водяную баню. Следите за тем, чтобы кипящая воды не касалась дна миски с шоколадом. Когда он расплавится, размешайте.

Добавьте масло и ликер. Размешайте.

Когда шоколадная смесь немного остынет, добавьте желтки (по одному, размешивая)

Взбейте белки с сахаром до мягких пиков. Добавьте пару ложек взбитых белков в шоколадно-желтковую смесь, чтобы сделать ее менее густой. Хорошенько размешайте, не особо заботясь о воздушности белков.

Теперь начинайте добавлять белки очень аккуратно, перемешивая решительными движениями снизу вверх. Здесь не надо торопиться. Важно, чтобы белки перемешались с шоколадной смесью, не потеряв при этом своей воздушной консистенции.

Теперь взбейте сливки и добавьте их к муссу (опять-таки очень аккуратно).

Перелейте мусс в посуду, в которой вы будете его подавать. Поставьте в холодильник на 2-3 часа.


Источник с фотографиями: [1]