Котлеты по-киевски

Материал из Liza
Перейти к: навигация, поиск

Ингредиенты:

Куриное филе

Сливочное масло

Свежая зелень

Соль

Черный перец

Яйцо (на 3 котлеты - 1 крупное)

Мука

Панировочные сухари


Взять куриную грудку и отделить большое филе от малого. Малое филе отложить.

Большое филе аккуратно надрезать с более толстого края и развернуть как книжку. Если края остались довольно толстыми - их также надрезать и развернуть.

Подготовленное таким образом филе положить на пищевую пленку и сверху также накрыть пленкой, а потом отбить плоской(!) стороной молотка, добиваясь равномерной толщины. Края следует отбить несколько тоньше, чтобы удобнее было сворачивать.

Мелко нарезать свежую зелень. Подготовить масло. Оно должно быть холодным. Отрезать кусочек масла и щедро обвалять со всех сторон в нарезанной зелени. Сжимая масло в ладони, спрессовать его в виде округлого бруска, утрамбовывая при этом зелень.

Отбитое филе посолить и поперчить. Положить в центр, чуть ближе к себе, брусок масла и, подворачивая пленку, сформировать котлету. Завернуть ее плотно в пленку в виде конфеты и придать аккуратную округлую форму, после чего развернуть.

Подготовить тарелку, небольшую миску и прямоугольный пищевой контейнер. В тарелку насыпать муку, в миске слегка взбить яйцо, в контейнер насыпать панировочные сухари.

Обвалять котлету сначала в муке, потом окунуть в яйцо, переложить в контейнер с сухарями и, встряхивая его, равномерно запанировать. Повторно окунуть в яйцо и запанировать в сухарях.

Котлеты обжарить в масле до золотистой корочки, после чего довести до готовности в духовке (минут 15 при 180С). Признак готовности - мелкие капельки жира начнут выступать на поверхности панировки.