Кекс. Базовые пропорции

В расчете на круглую форму для кекса с дыркой внутри:

4 яйца (СО)

200 г мелкого сахара

200 г сливочного масла

300 г муки

1 пакетик разрыхлителя

Сливочное масло и яйца довести до комнатной температуры.

Взбить мягкое масло с сахаром, добавить по одному яйца, каждый раз взбивая до однородности.

Вмешать порциями просеянную с разрыхлителем муку (на низких оборотах миксера или лопаткой). Не вымешивать долго!

В форму, смазанную маслом, равномерно распределить тесто и выпекать при 180С 40 минут (до сухой спички).

Вариации:

1. добавить свежие или замороженные ягоды: выкладывать тесто в форму ложкой, чередуя с ягодами. Hаспределять ягоды равномерно между слоями теста. Ягод не жалеть. Замороженные ягоды не размораживать.

2. часть пшеничной муки заменить молотыми овсяными хлопьями, ржаной мукой, крахмалом. Примерные пропорции: 180 г пшеничной муки, 20 г кукурузного кразмала, 60 г ржаной муки, 40 г овсяных хлопьев.

3. для ароматизации теста использовать лимонную цедру, молотые пряности, ванильную, миндальную или ромовую эссенцию.

4. кексовое тесто любит алкоголь (проверить).

5. помимо ягод, можно добавлять поломанный кусочками шоколад.