Лимонный заварной крем

2 яйца (кат. С1)

250 мл молока

100 г сахара

цедра 1 лимона

125 мл свежевыжатого лимонного сока

60 г кукурузного крахмала

100 г сливочного масла

ваниль

Снять цедру с лимона, засыпать сахаром с ванилью и растереть лопаткой, чтобы сахар увлажнился. Оставить на несколько минут.

Добавить лимонный сок и поставить на огонь, варить до растворения сахара, убавить огонь.

В отдельной миске взбить яйца, добавить крахмал и тонкой струйкой влить подогретое молоко, тщательно размешать миксером.

В горячий лимонный сироп влить яично-молочную смесь, варить при непрерывном помешивании до загустения.

Остудить до комтнатной температуры, протереть через сито, чтобы убрать цедру.

Масло комнатной температуры положить в миску и начать взбивать на малых оборотах, добавляя по ложке остывший крем.